বাংলাদেশের রন্ধনপ্রণালীতে আচার অনেক বড় ভূমিকা রাখে। ডাল-ভাতের সঙ্গে আচার বাঙালির প্রিয়। খাওয়ার পাতে আচার না খেলে যেন মন ভরে না। গরমের সময়ে রোজ আচার খেলে আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি হতে পারে। আচারের পরিমিত ব্যবহার না করতে পারলে হতে পারে বিভিন্ন রোগ।
বেশি আচার খাওয়ার ক্ষতি
অতিরিক্ত লবণ : আমরা জানি লবণ বেশি খাওয়া আমাদের শরীরের পক্ষে ক্ষতি। কিন্তু আচারের টক-মিষ্টি স্বাদের মধ্যে মিশে থাকা অতিরিক্ত লবণ। আচারে থাকা এই লবণ আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত ভয়ংকর। বেশি লবণ খেলে হাইপারটেনশন এবং এর সঙ্গে জড়িত রোগব্যাধির বেড়ে যাওয়ার আশঙ্কা বেড়ে যায়।
অতিরিক্ত তেল : আচার বেশিদিন টিকিয়ে রাখার জন্য এতে বেশি তেল মেশানো হয়। বিশেষত ঝাল আচারে তেলের আধিক্য মুখরোচক মনে হয়। তবে এই তেল শরীরে কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে, যা একাধিক স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে।
গ্যাস্ট্রিক ক্যানসার : বেশি পরিমাণে আচার খেলে গ্যাস্ট্রিক ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে বলে কিছু গবেষণায় বলা হয়েছে। যদিও এটি এখনো পুরোপুরি প্রমাণিত হয়নি। তবে আচার খাওয়ার ফলে খাদ্যনালি সম্পর্কিত ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়তে পারে।
তবে সঠিক পরিমাণে আচার খেলে উপকারিতা আছে। আচার তৈরিতে তেল ও মসলা যেমন- হলুদ, মরিচ, লবণ ইত্যাদি পরিমিত ব্যবহারের কারণে আচারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও মাইক্রো নিউট্রিয়েন্ট যোগ হয়। ফলে সঠিক পরিমাণে আচার খেলে মানবদেহের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা অনেকটাই বেড়ে যায়। অর্থাৎ আমাদের ইমিউনিটি সিস্টেমকে মজবুত করে সাহায্য করে। সপ্তাহে এক বা দুই দিন অল্প পরিমাণে আচার খাওয়া ভালো।
