বিবিসিএকটি দাতব্য সংস্থা যা খাদ্যকে পুষ্টিকর খাবারে বর্জ্য হওয়ার ঝুঁকিতে রূপান্তর করে বলেছে যে এটি একটি সম্প্রদায়ের মধ্যে একটি বাস্তব প্রভাব ফেলছে, যখন তরুণ শেফদের অনুপ্রাণিত করছে।
এটা অনুমান করা হয় যুক্তরাজ্য 10 মিলিয়ন টনের বেশি খাদ্য অপচয় করে প্রতি বছর
এই সমস্যাটি মোকাবেলা করার জন্য সাসেক্স উদ্বৃত্ত তৈরি করা হয়েছিল, এবং এখন প্রতি সপ্তাহে ব্রাইটনের হোয়াইটহক এস্টেটে কমপক্ষে 100 জনকে গরম খাবার পরিবেশন করছে।
“উদ্বৃত্ত খাদ্যের আখ্যানটি এই ধারণা সম্পর্কে যে লোকেরা আমাদের একটি সমস্যা সমাধান করতে, পরিবেশ এবং সম্প্রদায়কে সাহায্য করতে সহায়তা করতে আসছে। তারপরে তারা আমাদের জন্য কী করতে পারে, আমরা তাদের জন্য কী করতে পারি তা নয়,” বলেছেন দাতব্য সংস্থার প্রতিষ্ঠাতা, ইনগ্রিড ওয়াকেলিং।
“আমরা বৃহস্পতিবার কমিউনিটি ফুড হাবে ত্রিশ জনকে পরিবেশন করি এবং যারা আমাদের কাছে যেতে পারে না তাদের কাছে এস্টেট সরবরাহ করি কারণ তাদের ছোট শিশু বা বৃদ্ধ যারা বের হতে পারে না,” তিনি যোগ করেন।
দাতব্য স্থানীয় খামার, খুচরা বিক্রেতা এবং ক্যাটারিং সরবরাহকারীর পাশাপাশি ব্যক্তিগত অনুদান থেকে উদ্বৃত্ত খাদ্য গ্রহণ করে।
ইনগ্রিড, যিনি টেলিভিশন শো মাস্টারশেফ-এ উপস্থিত হয়েছেন, সম্প্রতি সিসিলিতে একটি কর্মশালায় পরামর্শদান থেকে ফিরে এসেছেন, যেখানে জেমি অলিভারের সংস্কৃতির প্রাক্তন প্রধান ড্যানি ম্যাককাবিন অনুরূপ উদ্যোগ চালান।
“উভয় প্রকল্পেরই সাহায্য চাওয়ার সাথে যুক্ত কলঙ্ক কমানোর জন্য অনেক কাজ করতে হয়েছে। লোকেরা এটির প্রয়োজন হিসাবে দেখাতে চায় না,” তিনি বলেছিলেন।
মিঃ ম্যাককাবিন বলেছিলেন যে সাহায্য চাওয়ার কলঙ্কের কারণে কেউ তার প্রকল্প, সিলিসিতে দ্য গুড কিচেন, ছয় মাস পরিদর্শন করেনি।
এটি এখন 19 টনেরও বেশি খাবার উদ্ধার করেছে, 8000 টিরও বেশি রান্না করা খাবার সরবরাহ করেছে এবং ভূমধ্যসাগরীয় দ্বীপে পরিবারগুলিতে 750 টিরও বেশি তাজা খাবারের পার্সেল সরবরাহ করেছে।
“ইতালীয়রা খুব গর্বিত। এই প্রকল্পটি চালু করতে কিছুটা সময় লেগেছে। রান্নাঘরটিকে প্রথমে লজ্জার জায়গা হিসাবে দেখা হত, কিন্তু এখন এটি সম্প্রদায় এবং আনন্দের জায়গা,” তিনি বলেছিলেন।
দ্য গুড কিচেন-এ ইনগ্রিড যে কর্মশালায় অংশ নিয়েছিল তা আরও তরুণ শেফদের শিল্পে আনতে আশা করে।
“আমরা অনুপ্রাণিত তরুণ শেফদের একটি ব্রিগেড তৈরি করতে চাই যারা অগত্যা তাদের নিজস্ব প্রকল্প শুরু করতে পারে না কিন্তু যারা তাদের প্রধান শেফকে চ্যালেঞ্জ করতে পারে এবং জিজ্ঞাসা করতে পারে ‘আমরা আমাদের সম্প্রদায়ের জন্য আমাদের খাদ্যের অপচয় দিয়ে কী করছি?'” মিঃ ম্যাককাবিন বলেছিলেন।
ইনগ্রিড বলেছেন যে খাদ্য শিল্প নিউরোডাইভার্স মানুষকে আকৃষ্ট করে এবং বলে যে তিনি আরও বেশি লোককে রান্নার পেশায় উত্সাহিত করতে আগ্রহী।
“অধিকাংশ লোক যারা এখানে কাজ করে বা স্বেচ্ছাসেবক হিসেবে কাজ করে তারা সেই বর্ণনার সাথে মানানসই হয় এবং আমরা তাদের এমন একটি পরিবেশ প্রদান করি যেখানে তারা যে কোনো কর্মক্ষেত্রে নিতে পারে এমন দক্ষতা বিকাশ করতে পারে,” তিনি বলেন।
সোফি, হোয়াইটহক এস্টেটের একজন তরুণ শেফ যিনি সাসেক্স উদ্বৃত্তে কাজ করেন, যোগ করেছেন: “আমি ভালোবাসি যে আমি এখন আমার সম্প্রদায়কে ফিরিয়ে দিচ্ছি।”
